我們的安平/我們的台南

福來鱔魚最早於1959年,由名哲的祖父(郭福來)所創立,

最早的發跡地點是早期的台南民族路夜市,

後來因為夜市的遷移,再從民族路遷往小北夜市。

第三代的郭名哲(現於福來鱔魚郡平店),

父親因早逝, 在學業結束後,為了想傳承祖父的鱔魚意麵料理技巧,

在二叔與三叔的鼓勵後,就前往二叔的店學習(福來鱔魚後甲店),

 於今年九月份於台南安平郡平路開創第三代的傳承!

希望這樣美味的鱔魚意麵料理可以延續下去。

傳承的第三代郭名哲,

對於料理的堅持也是傳承福來鱔魚的精神,

從開店要用的食材、配料、烹煮,所有過程都堅持著傳承的精神.

食材的挑選:堅持著新鮮的美味,

無論是鱔魚、花枝,甚至配料所需的蔬菜、麵條,

名哲堅持著每樣都需經過自己親自檢查後才可使用.

對食材保存的方式有著嚴格的衛生要求,

要求保存環境與店員一定要保持乾淨整潔.

 剛開始學習炒煮的名哲表示:

一開始學,二叔只會教怎麼配料,至於怎麼炒? 才能炒出剛好的意麵,

像軟硬剛好、鹹甜剛好、火侯的拿捏；

這些都不像課本有一定的教法,都要透過炒煮中去學習經驗.

要把意麵炒的剛剛好,真的是一門功夫.

郭名哲 : 當初學,看到二叔把一盤鱔魚意麵炒出來,

看似容易,但是每次自己炒出來,總是炒不出要的味道,

曾經練習到手指關節發炎,也是持續的練習著.

因為畢竟傳承著福來鱔魚的招牌,就一定要把那樣的好口味帶給大家.

一盤乾炒鱔魚炒意麵,看似簡單；就是炒炒鱔魚、炒炒意麵,然後放上去囉.

第一代延續到第三代,

一盤美味的鱔魚意麵,對於福來鱔魚,卻是花了56年才延續.

美味是因為傳承的精神而存在。­

福來鱔魚

位置 :  台南市安南區海佃路一段286-3

價格 : $$$